Catégorie : les fruits

La rhubarbe

Pascale 23 avril 2020 No Comments

Certains disent que c’est un légume ! la rhubarbe est une plante potagère de la famille des polygonales, elles est plus souvent considérée comme un fruit et on l’utilise comme telle. Mais attention seule la tige est comestible, son immense feuille est extrêmement toxique, elle entre même dans la composition de certains insecticides. 

les différentes variétés de rhubarbe.

les tiges vertes sont plus acides

les tiges teintées de rouge sont plus sucrées.

La valentine, la canada red et la mac Donald ont les tiges teintées de rouge

La victoria a les tiges plus vertes

Le citron

Pascale 21 février 2020 No Comments

La petite madeleine adore le citron. Mais pourquoi ? Tout simplement parce que comme tous les agrumes il est multiple, on peut utiliser son jus, son zest, le presser, le confire….

Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans.
les Hébreux, qui commencèrent sa culture l’utilisaient lors de cérémonies religieuses. C’est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen dès le 10ème siècle, avec une préférence pour l’Espagne et l’Italie. Là il devient « limon » d’où dérive le mot anglais Lemon et le terme de limonade. Les espagnols et portugais l’ont implanté en Floride au le 1(ème siècle. En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle.

Fruit du citronnier, cet agrume, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe est acide et juteuse. Quelques conseils pour bien le choisir, il doit être lourd et ferme, son écorce brillante et d’un jaune éclatant.

A utiliser comme condiment ou comme fruit. En jus, véritable remède à l’oxydation des fruits et légumes, lemon curd, en boisson (limoncello), sorbets, marmelade, confits, givré…. bref on adore le citron.

Attention le citron vert n’est pas un citron mais une lime fruit du limette. plus petit et plus trapu que le citron jaune, son écorce lisse se colore à maturité d’un joli vert brillant. Tendre acide et très juteuse, sa pulpe possède un arôme caractéristique. 

Le citron verna, il possède une jolie robe jaune intense, sa pulpe tendre et juteuse est presque sans pépins. Il est produit quasiment uniquement en Espagne. Il se récolte de février à septembre et peut être stocké jusqu’en décembre. C’est celui que l’on retrouve le plus souvent sur nos étalages en Europe.

L’eureka, de couleur jaune intense à maturité, la forme du fruit est oblongue. L’eureka possède une chair juteuse, acide et parfumée. Hors du bassin méditerranéen, l’eurêka est la variété de citron la plus répandue et le plus consommé dans le monde. On peut en trouver toute l’année en provenance, d’Australie, d’Afrique du sud, d’Argentine, de Californie et d’Israël. 

Le citron interdonato, hybride naturel de citron et de cédrat, il est produit en Turquie et en Sicile. On le trouve de septembre à octobre, son fruit est beaucoup plus gros que celui des autres variétés. L’interdonato possède une jolie peau fine et très lisse. Sa chair est relativement peu juteuse et renferme peu de pépin.

Le Lisbon est une vieille variété du Portugal, il est acide et très juteux.

Le citron de Syracuse, citron IGP, à une une forte teneur en jus e, arômes et en huiles essentielles.

autre citron IGP le citron de Menton, plus doux et très parfumé.






cake citron





citron





citron et cédrat

		
 

	
	

						

							

											
													 
											
													 
									
 
						
  La fraise  
 
							

					 Pascale 21 février 2020 							
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Mon joli panier de fraises. Elles sont fraichement ramasser par mes soins au Jardins de Marigny dans la Nièvre, dès que le printemps arrive. j’attends avec impatiente les premières fraises Je peux gouter chaque pied et sélectionner les plus sucrées, gouteuses et savoureuses.  https://www.jardindemarigny.com


Comment s’y retrouver avec toutes les variétés de fraises. Bon d’après moi pas de soleil, pas de bonnes fraises….. 


La gariguette, bon un peu la fraise à la mode, celle que tout le monde connait, rouge vermillon, de taille moyenne, fine et allongée, elle est produite dans la france entière et disponible de mars à mi-juin. Elle est juteuse et fondante et libère des arômes sucrés et acidulés


La ciflorette, moins connue  de forme allongée, couleur qui varie de l’orange au rouge brique, elle est cultivée dans le sud de la france et on la trouve de mars à juillet, sa chair fine est juteuse et elle est très sucrée


La cléry est originaire d’italie, elle est très brillante et d’un rouge cardinal, elle est produite dans le sud est et ouest, et disponible de mars à mai.


La darselect, c’est une fraise ronde, rouge clair, produite dans le sud-ouest, le val de Loire et la région rohone alpes, on la trouve d’avril à juin, elle est sucrée et aromatique.


La charlotte a une forme de coeur et est rouge vif on la trouve de mai à novembre car c’est une variété remontante, elle est juteuse et sucrée avec un parfum de fraise des bois.


La mara des bois est de couleur rouge clair on la trouve de mi mai à octobre elle est juteuse très sucrée très parfumée très aromatique Avec un parfum de fraise des bois.


Et vous lesquelles vous préférez ? 
		
 

	
	

						

							

											
													 
											
													 
									
 
						
  La clémentine  
 
							

					 Pascale 21 février 2020 				
 
					

			
		

			
Les délicieuses clémentines corse bio que m’a envoyé ma jolie Lolla de casa Ke’lla à Solaro. http://@casa.kella


Je ne peux pas résister aux clémentines confites….


Alors clémentine ou Mandarine ? C’est quoi la différence ? Comment les reconnaitre ?


Toutes les deux issus de la famille des Citrus qui ne comporte pas moins de 900 espèces…. La clémentine est en réalité une espèce hybride de la mandarine,  elle est issue d’un croisement entre un mandarinier et un bigaradier.








Son nom rend hommage à M. Clément, qui est à l’origine de ce croisement réalisé en 1892.  D’après les études l’INRA, la clémentine est le résultat d’une fleur de mandarinier fécondée par du pollen d’orange amer.


La clémentine est souvent la préférée des consommateurs car elle s’épluche facilement et contient peu de pépins mais elle n’est pas aussi sucrée que la mandarine. Autre différence notable entre les deux espèces : la mandarine arrive à maturité un mois plus tard que sa cousine hybride. C’est pourquoi la clémentine remplace souvent la mandarine sur les étales.


La clémentine de Corse est juteuse, sans pépins, au gout légèrement acidulée, elle est la seule à avoir obtenue en 2007 l’indication géographique protégée IGP signe d’origine et de qualité.










https://www.clementinedecorse.fr






Et voilà après une bonne semaine de confisage, les clémentines sont prêtes, je les conserve au frais et je peux ainsi les utiliser dans mes biscuits et pâtisserie.
		
 

	
	

						

							

											
													 
											
													 
									
 
						
  Le cédrat  
 
							

					 Pascale 21 février 2020 							
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Incroyable cédrat envoyé par ma jolie Lolla de casa Ke’lla à Solaro en corse.


Le cédratier est une espèce d’arbres voisine du citronnier, originaire d’extrême orient.


le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé qui ressemble à un gros citron, il peut mesurer jusqu’à 25 cm de long et peser 4 kg. Il a une écorce très épaisse, sa pulpe très réduite, acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.


Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L’essence de cédrat est employée en parfumerie.


La variété Cédrat de Corse (cédrat se dit alimea en corse) était intensivement cultivée en Corse à la fin du xixe siècle dans des vergers en terrasses essentiellement dans le Cap Corse, protégé du vent par des haies pour éviter que les fruits soient abîmés par les épines des branches. La production, qui était la plus importante au monde à l’époque, était essentiellement destinée à l’industrie du fruit confit d’Italie et d’Europe du Nord, quoique localement se produisait une liqueur, la cédratine. La cédratine est la liqueur corse par excellence : elle se compose d’alcool, de sucre, de cédrats et d’extraits naturels végétaux et titre 24° d’alcool.


et voilà après une semaine de confisage et beaucoup de patiente le cédrat est confit et peut être utilisé dans tous mes gâteaux et c’est incroyablement délicieux.