La petite madeleine adore le citron. Mais pourquoi ? Tout simplement parce que comme tous les agrumes il est multiple, on peut utiliser son jus, son zest, le presser, le confire….
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans.
les Hébreux, qui commencèrent sa culture l’utilisaient lors de cérémonies religieuses. C’est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen dès le 10ème siècle, avec une préférence pour l’Espagne et l’Italie. Là il devient « limon » d’où dérive le mot anglais Lemon et le terme de limonade. Les espagnols et portugais l’ont implanté en Floride au le 1(ème siècle. En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle.
Fruit du citronnier, cet agrume, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe est acide et juteuse. Quelques conseils pour bien le choisir, il doit être lourd et ferme, son écorce brillante et d’un jaune éclatant.
A utiliser comme condiment ou comme fruit. En jus, véritable remède à l’oxydation des fruits et légumes, lemon curd, en boisson (limoncello), sorbets, marmelade, confits, givré…. bref on adore le citron.
Attention le citron vert n’est pas un citron mais une lime fruit du limette. plus petit et plus trapu que le citron jaune, son écorce lisse se colore à maturité d’un joli vert brillant. Tendre acide et très juteuse, sa pulpe possède un arôme caractéristique.
Le citron verna, il possède une jolie robe jaune intense, sa pulpe tendre et juteuse est presque sans pépins. Il est produit quasiment uniquement en Espagne. Il se récolte de février à septembre et peut être stocké jusqu’en décembre. C’est celui que l’on retrouve le plus souvent sur nos étalages en Europe.
L’eureka, de couleur jaune intense à maturité, la forme du fruit est oblongue. L’eureka possède une chair juteuse, acide et parfumée. Hors du bassin méditerranéen, l’eurêka est la variété de citron la plus répandue et le plus consommé dans le monde. On peut en trouver toute l’année en provenance, d’Australie, d’Afrique du sud, d’Argentine, de Californie et d’Israël.
Le citron interdonato, hybride naturel de citron et de cédrat, il est produit en Turquie et en Sicile. On le trouve de septembre à octobre, son fruit est beaucoup plus gros que celui des autres variétés. L’interdonato possède une jolie peau fine et très lisse. Sa chair est relativement peu juteuse et renferme peu de pépin.
Le Lisbon est une vieille variété du Portugal, il est acide et très juteux.
Le citron de Syracuse, citron IGP, à une une forte teneur en jus e, arômes et en huiles essentielles.
autre citron IGP le citron de Menton, plus doux et très parfumé.
